Muitos dizem: tudo isto é besteira!
Apenas digo:
O conhecimento é a nossa maior arma!
Glutamato Monossódico um veneno presente no nosso alimento
Glutamato Monossódico (GMS): É este o assassino que se esconde em nossos armários de cozinha?
Dr. Mercola
Um silencioso e difundido assassino que é pior à sua saúde que
álcool, nicotina e muitas outras drogas está provavelmente escondido em
seu armário de cozinha neste exato momento. [1]. “Ele” é o glutamato
monossódico ou GMS (MSG, Monossodium Glutamate do nome original em
inglês), um realçador de sabor que é conhecido amplamente como um aditivo na comida chinesa,
mas que na verdade é adicionado a milhares de alimentos que você e sua
família regularmente comem, especialmente se você é como a maior parte
dos norte-americanos e come a maioria de sua comida como alimento
processado ou em restaurantes.
Glutamato monossódico é um dos piores aditivos alimentares no
mercado e é usado em sopas enlatadas, biscoitos, carnes, saladas,
refeições congeladas e muito mais.
É encontrado em restaurantes
e supermercados locais, na lanchonete da escola das crianças, e
incrivelmente, mesmo na comida de bebê e em fórmulas infantis.
O GMS é mais do que somente um tempero como o sal e pimenta, ele
realça o sabor dos alimentos, fazendo o gosto de carnes processadas e
refeições congeladas ficar melhor e cheirar melhor, as saladas ficarem
mais saborosas e comidas enlatadas com gosto menos metálico.
Enquanto os benefícios do GMS à indústria de alimentos está bem
clara, este aditivo alimentar pode estar lentamente e silenciosamente
fazendo grandes danos para sua saúde.
- O que exatamente é o Glutamato Monossódico?
Você pode lembrar quando o pó de GMS chamado "Accent" primeiramente
veio aos mercados norte-americanos. Bem foi há muitas décadas anterior a
este, em 1908, que o glutamato foi inventado. O inventor foi Kikunae
Ikeda, um japonês que identificou a substância natural que incrementava o
sabor, provinda da alga marinha.
Tomando como base esta substância, eles foram capazes de criar um
aditivo criado pelo homem, o glutamato monossódico, e ele e seu parceiro
criaram a Ajinomoto, que é hoje o maior produtor deste produto (e,
interessante, também um produtor de remédios).
Quimicamente falando, o GMS é aproximadamente 78% de ácido glutâmico
livre, 21% de sódio, e até 1% composto de contaminantes. [3].
É uma ideia errada que o glutamato monossódico é um condimento ou um
amaciador de carne. Na realidade, ele tem um sabor fraco, além do que,
quando você ingere GMS, você pensa que o alimento que está comendo tem
mais proteína e tem um melhor sabor. Ele faz isso enganando sua língua,
usando um pouco conhecido quinto estado de sabor: umami.
Umami é o gosto do glutamato, que é um saboroso gosto encontrado em
muitas comidas japonesas, bacon e também no aditivo alimentar tóxico
glutamato monossódico. É por causa do umami que o alimento com GMS tem
sabor mais forte, robusto, e geralmente melhor, para muitas pessoas, do
que o alimento sem ele.
O ingrediente não se tornou amplamente divulgado nos Estados Unidos
até a Segunda Guerra Mundial, quando os militares americanos perceberam
que a ração dos soldados japoneses era muito mais saborosa que as
versões americanas por causa do GMS.
Em 1959, a FDA (Food and Drug Administration, ou Agência
Norte-Americana de Controle de Alimentos e Medicamentos), classificou o
glutamato monossódico como “ordinariamente conhecido como seguro
(Generally Recognized as Safe ou GRAS)” e assim se manteve desde então.
Ainda assim foi um sinal de alerta quando apenas 10 anos depois uma
condição conhecida como a “Síndrome do restaurante chinês” apareceu na
literatura médica, descrevendo os numerosos efeitos colaterais, desde
falta de sensação, até palpitações cardíacas que a pessoas
experienciavam depois de comer glutamato.
Hoje esta síndrome é mais apropriadamente chamada “complexo dos
sintomas do GMS” (termo original do inglês: MSG Symptom Complex), que a
FDA identifica como “reações de curto-prazo” do glutamato. Mais destas
“reações” ainda virão à tona.
Por que Glutamato Monossódico é tão perigoso
Uma das melhores visões gerais dos reais perigos do glutamato vem do
Doutor Russell Blaylock, um neurocirurgião “board certified” (que tem
anos de treinamento e entendimentos da diagnose, tratamento e prevenção
de enfermidades) e autor do “Excitotoxinas: o Sabor que Mata”. Nele
ele explica que o glutamato é uma excito-toxina, o que significa que
ele superexcita suas células ao ponto de ser perigoso ou mortal,
causando danos em vários graus – e potencialmente mesmo acionar ou
piorar disfunções de aprendizado, Mal de Alzheimer, Mal de Parkinson,
Mal de Lou Gehrig, e mais.
Parte do problema também é que o ácido glutâmico livre é o mesmo
neurotransmissor que o seu cérebro, sistema nervoso, pâncreas e outros
órgãos usam para iniciar certos processos em seu corpo. [4]. Até a FDA
afirma:
“Estudos tem mostrado que o corpo usa glutamato, um aminoácido, como
um transmissor de impulsos nervosos no cérebro e que há também tecidos
que respondem ao glutamato em outras partes do corpo. As anomalias no
funcionamento dos receptores de glutamato tem sido conectadas com certas
enfermidades neurológicas, como o Mal de Alzheimer e a doença de
Huntington (distúrbio caracterizado por movimentos musculares anormais
espontâneos e irregulares). Injeções de glutamato em animais de
laboratório resultaram em danos às células nervais do cérebro.” [5]
Embora a FDA continua a alegar que consumir glutamato monossódico nos
alimentos não causa estes efeitos danosos, muitos outros especialistas
dizem o contrário.
De acordo com Dr. Blaylock, numerosos receptores glutâmicos tem sido
encontrados tanto no sistema de condução elétrica do coração quanto no
músculo do coração em si. Isto pode ser bem danoso para seu coração, e
pode mesmo explicar as mortes inesperada às vezes vista entre atletas
jovens.
Ele diz: “Quando um excesso de excito-toxinas de origem alimentar,
como o GMS, proteína hidrolisada de soja e concentrada, caseinato de
sódio e aspartato do aspartame, são consumidas, estes receptores
glutâmicos são super-estimulados, produzindo arritmia cardíaca. Quando o
estoque de magnésio está baixo, como vemos em atletas, os receptores
glutâmicos são muito sensíveis e mesmo níveis pequenos destas
excito-toxinas podem resultar em arritmias cardíacas e morte”. [6]
Muitos outros efeitos adversos tem sido relacionados ao consumo regular de GMS, incluindo:
* Obesidade
* Danos oculares
* Cefaleia (dor de cabeça)
* Fadiga e Desorientação
* Depressão
Além do mais, mesmo a FDA admite que as “reações de curto-prazo”
conhecidas como complexo dos sintomas do GMS (MSG Symptom Complex) podem
ocorrer em certos grupos de pessoas, especialmente os que ingeriram
“altas doses” de glutamato monossódico ou aqueles que tem asma. [7]
De acordo com a FDA, O complexo de sintomas do GMS pode envolver sintomas como:
* Perda de sensibilidade sensibilidade
* Sensação de queimadura
* Formigamento
* Pressão facial ou sensação de sufocamento
* Dor no peito ou dificuldade respiratória
* Cefaleia
* Náusea
* Palpitação cardíaca
* Sonolência
* Fraqueza
Ninguém sabe informar com certeza quantas pessoas podem ser
“sensíveis” ao GMS, mas estudos dos anos 70 sugerem que 25 a 30% da
população norte-americana era intolerante ao Glutamato – em níveis então
encontrados em alimentos. Desde que o uso do Glutamato expandiu
dramaticamente deste aquele período, é estimado que até 40% da população
pode ser impactada. [8]
- Como saber se o Glutamato Monossódico está em sua comida
Os produtores de alimentos não são estúpidos, e eles são cautelosos
do fato que as pessoas como você procuram evitar comer este tipo de
aditivo alimentar asqueroso. Como resultado, você acha que eles
respondem removendo o glutamato de seus produtos? Bem, poucos tem feito,
mas a maioria deles só tentaram “limpar” suas embalagens. Em outras
palavras, eles tentam esconder o fato que o GMS é um ingrediente.
Como eles fazem isso? Usando nomes que você nunca poderia associar com o produto.
É requerido pela FDA que os produtores de alimentos listem o
ingrediente “glutamato monossódico” nas embalagens dos alimentos, mas
eles não tem que listar os ingredientes que contém ácido glutâmico
livre, mesmo se ele é o principal componente do GMS.
Há mais de 40 ingredientes que contém ácido glutâmico [9], mas você
nunca sabe se eles só são nomes isolados. Além disso, em alguns
alimentos o ácido glutâmico é formado durante o processamento, e
novamente, as embalagens dos alimentos não lhe informam isso.
- Dicas para evitar o Glutamato Monossódico de sua alimentação
Em geral, se um alimento é processado você pode supor que ele contém
glutamato (ou um de seus pseudo-ingredientes). Então, se você aderiu a
uma alimentação de alimentos frescos, você pode bem garantir que você
está evitando esta toxina.
O outro local onde você terá que tomar cuidado são os restaurantes.
Você pode perguntar que itens do menu são livres de glutamato, e pedir
que nenhum glutamato seja adicionado em sua refeição, mas claro que o
único local onde você pode ter certeza absoluta do que é adicionado ou
não é a sua própria cozinha.
Para realmente se garantir, você deve saber com que ingredientes
tomar precaução em alimentos empacotados. Aqui está uma lista de
ingredientes que SEMPRE contém glutamato monossódico: (nem todos foram
traduzidos por não existir correlato ao português, segue abaixo os nomes
originais como constam no artigo): Autolyzed Yeast (Extrato de
levedura), Calcium Caseinate (Caseinato de calcio), Gelatin (Gelatina),
Glutamate/Glutamic Acid (Ácido glutâmico), Hydrolyzed Protein,
Monopotassium Glutamate ( Glutamato monopotássico), Monosodium Glutamate
(Glutamato monossódico), Sodium Caseinate (Caseinato de sódio),Textured
Protein, Yeast Extract (Extrato de levedura), Yeast Nutrient
Estes ingredientes frequentemente contém glutamato ou criam este
durante o processamento: [10] (não foram traduzidos os termos abaixos,
por isso fica listado integralmente os originais em inglês): Flavors and
Flavorings (Condimentos), Seasonings (Temperos), Natural Flavors and
Flavorings, Natural Pork Flavoring, Natural Beef Flavoring, Natural
Chicken Flavoring, Soy Sauce, Sopy Protein Isolate, Soy Protein,
Bouillon, Stock, Broth, Malt Extract, Malt Flavoring, Barley Malt, Why
Protein,Carrageenan, Maltodextrin, Pectin, Enzymes, Protease, Corn
Starch, Citric Acid, Powdered Milk, Anything Protein Fortified, Anything
Enzyme Modified, Anything Ultra-Pasteurized.
Estes são produtos vendidos no Brasil que contém o glutamato monossódico:
Sazon, Caldos de galinha (várias marcas), Macarrão instantâneo, (Miojo, Nissin, Santa Amália, Turma da Mônica, etc).
Se você come alimentos processados, por favor lembre-se de verificar estes nomes ocultos do glutamato.
- Escolhendo ser Livre dos Glutamatos
Tomar a decisão de evitar GMS em sua alimentação é mais que possível
uma escolha sábia para todos ao seu redor. Reconhecidamente, toma mais
tempo planejando na cozinha e preparando comida em casa, usando
ingredientes frescos e cultivados localmente. Mas saber que sua comida é
pura e livre de aditivos tóxicos como o glutamato é algo inestimável.
Além disso, escolher seu alimento lhe trará ultimamente um melhor
sabor e valores mais saudáveis que qualquer comida processada com
glutamato que você pode comprar no supermercado.
Nota do tradutor: O texto é escrito utilizando o contexto dos Estados
Unidos, nem por isso ele não deixa de ser válido no Brasil ou em outro
país que seja. No país, o glutamato é encontrado em salgados como
batata-frita com sabor de cebola, embutidos como salames, também na
mortadela, presunto, frios em geral, no molho de soja (algumas marcas
aparentemente não colocam este ingrediente) e em muitos produtos
japoneses. Ler o rótulo das embalagens é um bom começo para evitar o
consumo desta substância. O equivalente maléfico doce do glutamato é o
aspartame, encontrado em produtos diet, light, e similares. Grandes
empresas usam GMS, leia a lista de ingredientes, e zele pelo seu
bem-estar. O melhor protesto é não comprar produtos de quem não tem se
preocupa com a sua saúde.
Fontes e Referências: